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炖鸡是先焯水还是直接炖?都不对!这样做,鸡肉鲜香细嫩吃不够

发布时间:2019-08-13

原标题:炖鸡是先焯水还是直接炖?都不对!这样做,鸡肉鲜香细嫩吃不够

鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并且很有营养,我们全家人都是非常爱吃鸡肉的,几乎是每个星期都要炖一次鸡肉,久而久之也就有了炖鸡的经验。很多朋友都问我:炖鸡之前是先焯水还是直接炖?我说:这两种都不对!大家一起来看我给你分析一下啊!

我们都习惯性的认为,炖鸡是要先焯水的,因为鸡肉里的血水和脏东西很多,焯一下水,血水和脏东西就会没有了。其实这个做法是不提倡的,因为焯水会导致鸡肉的大部分营养成分都会流失,而且焯过水的鸡肉,肉质会变得又硬又老没有口感,不好吃又失去营养,真的多此一举!

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直接炖的话心里总是觉得不放心,血水也去除不了,那该怎么办呢?通过多年的摸索,我总结出来一个小妙招!首先把切好块的鸡肉用盐水洗净,鸡骨是很不好处理的没就爱你一使用专业的鸡骨剪刀更方便一些。需要注意是用凉的盐水,盐的密度大于血水的密度,这样就很容易的把肉里的血水“逼”出来了!洗净后就不需要再加盐了,加一些蚝油,料酒,味极鲜就可以了,然后静置腌制30分钟。

在腌制鸡肉的这段时间,准备好姜片,葱段,蒜末,桂皮,八角,香叶,花椒备用。起锅烧油,把准备好的所有调料放进锅里爆香,然后放鸡肉,这时候的鸡肉含水量比较多,需要先爆炒几分钟,以去除鸡肉里的水分,把水分炒到差不多没有的时候,加入开水,注意是开水而不是冷水!

水量没过鸡肉就行,大火炖40分钟左右,当然这个时间是需要自己去掌握的,因为鸡肉的大小、肉质不同,需要灵活掌握时间。等到汤汁收浓的时候就可以出锅了!出锅的时候再放一点盐,翻炒一下出锅,提前加盐会影响口感。这时候满屋子都会弥漫着鸡肉的鲜香,闻着都要流口水!如果是在农村,大铁锅炖鸡那更是香上加香了!爱吃鸡肉的朋友,你也试试吧!


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